MOUSSAKA

 卡樂B都幾鍾意食羊肉，有時MAMI食LAMB KEBAB, LAMB BURGER佢都要埋黎話SHARE，食埋一份！MAMI有時懶又會買現成既MOUSSAKA，焗爐焗熟香噴噴，又有焗脆左既芝士舖面，用黎送飯 [PAPI覺得咁樣食呢個菜式極之奇怪。。。] 但佢個仔係會自己要求食MOUSSAKA送飯做晚餐架。

MAMI見佢咁鍾意食，又覺得現成既始终無咁健康，於是又問下有邊個RECIPE好食/易做，揾到左DELIA SMITH呢個。今晚就[盡量]跟住黎做左一次：

處理茄子係呢個食譜最花時間既部份，茄子切粒後要洒鹽，放埋一邊逼D水份出黎，然後開焗爐用大火焗半個鐘左右。備用。

跟住就係洋葱/蒜頭切粒，中火煎軟呢個成日做既指定動作。之後就可以加大火落免治羊肉，抖勻。炒呀炒。。。唔好黐底。

另一方面，用切碎既薄荷葉，芫茜，肉桂粉，TOMATOE PUREE 加入紅酒攪勻做個汁。[無紅酒，MAMI用少量燒酒+水代替] 加入煮緊既羊肉入面，抖勻，轉慢火，煮多20分鐘。



跟住就做舖面既白汁。用牛奶，麵粉，牛油，荳蔲粉，月桂葉慢火煮到個汁成糊狀。放凉少許，拌入RICOTTA CHEESE，雞蛋一隻。



最後既步驟：茄子加入煮好既羊肉。放入焗盤，淋上白汁，[MAMI就加埋蕃茄片係白汁上面，卡樂B鍾意嘛。。。]，洒上芝士粉，180度焗40分鐘左右，表面既芝士轉金黄色就完成。



MAMI以往食既MOUSSAKA個汁大多數都係用基本BECHAMEL SAUCE，但呢個食譜加入左RICOTTA CHEESE同雞蛋，焗左出黎好似有份蒸蛋拌住D羊肉一齊食。口味都幾特别。


卡樂B一見到就話要自己要食晒檯面呢份，MAMI要食，可以食厨房入面個D！事實上: 佢咬一啖飯糰食一口餸，有得一個飯糰落肚打底，仲點食得落成份MOUSSAKA呢?

整黎做乜？- 燒肉

成日都有blog友整燒肉，話易整，MAMI唔係唔鍾意食，但係整親就一定預左由整到食都要自己一手一脚包辦。。。

呢幾日又有BLOG友整左，近排唔想整叉燒，行過猪肉檔又咁啱有大大舊猪腩肉賣，叫猪肉佬比晒無骨個邊我，1kg多少少，盛惠4鎊半，就買舊返去玩下啦！

做法都唔算複雜：猪腩+薑+葱飛水後，用冷水洗乾浄，搽上绍興酒+已混好既醃料（幼鹽2茶匙，糖2茶匙，五香粉1/2茶匙），用鐡針係猪皮上刺孔，肉部份用錫纸包好，猪皮露出，放入雪櫃過夜。

 第二朝取出猪肉放暖，用厨房纸再吸乾水。猪皮面舖上粗鹽。入爐。。。




190度，1小時10分後，猪肉焗熟就可以撥走皮上面既鹽，MAMI就趁機再刺多D孔係皮上面。多孔既皮容易爆/會脆D。焗爐就撥去GRILL既功能，成盤燒肉放最近頂部既發熱線。GRILL10分鐘左右，就可以出爐！

GRILL既時候耐不耐就聽到個爐傳出黎既必必叭叭聲，MAMI好驚個爐會太熱，响埋煙霧感應器！所以好小心睇火，必叭得太嘈既話，MAMI就攞盤肉出黎抖抖。。。


















结果邊邊都係燒燶左D。出爐後放凉就可以斬件上碟。



一如所料：全家得我一個人食。但味道OK呀：D肉唔鹹，但有淡淡五香粉味。皮都算脆，但中間部份既就比較淋，可能猪肉中心仲有水份，影响左呢個制成品既食味。

MAMI食左幾件，够啦！剩返既點算？终於有燒肉整燜餸啦！！！

窮人露荀

返左黎兩個星期，仲JET-LAG緊，攪到每晚7點零鐘就要訓覺，天氣又好鬼凍，真係連開水喉洗菜/洗米都頂唔住。所以晚飯係要簡單/快最緊要！

窮人露荀，正確名稱係SAMPHIRE，成日睇電視D厨師煮海鮮都會推介呢一隻係海邊沼澤生長既藻類植物，話易整，好食，又平（住近海邊既可以係退潮時候自己去採添呀！）係超市見到，一盒都係鎊零銀，一試無妨啦！

點整？開盒，用水冲下。滾水落，2/3分鐘捞起，淋上熱溶牛油就得！

MAMI用黎配檸汁牛油帶子，又係READY-PACK，開左盒慢火煎熟就得！

食後感：窮人露荀味道算係可以，但無想象中咁好食。口感似是咬膠條咁！所以試過就算！其實而家露荀都好平/好平民啦！下次都係食平民露荀好D。

咁卡樂B又食乜呢？係香港發現原來煎魚柳都易整又好食BOR。所以MAMI就整左一份比卡樂B，好過成日食魚手指呀！

卡樂B近來好鍾意飯糰，每晚都要自己做大小飯糰各一比自己。加上幾片紫菜。唔覺唔覺就成碗大人份量既飯落晒肚！



PAPI開夜，唔洗理佢，兩母子咁又攪掂一餐，食飽飽，訓覺覺。。。

CHORIZO WITH RED WINE

好耐都無機會坐定定睇D自己鍾意即電視節目啦！MAMI好鍾意睇烹飪節目，睇啱好食/易做既就會記低跟住整黎食。好食/難整既就睇左當食左算數！

先幾日，MAMI就係電視送飯既時候見到CHORIZO WITH RED WINE呢個TAPAS，即時覺得好易做/好好食，而且屋企有好多葱頭（SHALLOT）要消烕，呢個食譜黎得真及時！

整呢個TAPAS要4樣主要材料：CHORIZO/SHALLOT/RED WINE/PARSLEY: 屋企1缺3，但NO PROBLEM！去到超市好易執齊材料啦！

做法都真係好間單：爆香青葱，落CHORIZO，落紅酒，慢火煮到SHALLOT溶溶地/STICKY，落PARSLEY兜均。

CHORIZO本身已經頗鹹，加埋唔少香料做成，所以呢個餸唔洗再加額外調味。

好唔好食? 好食，但鹹同肥架！所以食左呢次，有排都唔會再整。

消滅左大部份葱頭，而家就要揾D野煮，幫MAMI消滅埋D紅酒。。。

MACANESE MINCE

MAMI有朋友係澳門長大既葡國人，佢哋整嘅家常菜同我地既廣東家常菜又有唔同啦！今次朋友介紹左一個好易整又好送飯既菜式。

MACANESE MINCE = 澳式免治，朋友屋企叫呢個餸做MINCHI。

材料：
薯仔一個：切粒用油炸熟備用。[怕熱氣既話，可以唔炸，烚熟薯仔]。

免治牛肉一份：放入調味半小時左右，（MAMI用猪肉）。
洋葱（半個），葱頭（SHALLOT） 2粒，蒜頭2-3粒：全部切粒。
黄薑粉（TUMERIC）：1小匙。



做法：少少油起鑊，落洋葱/葱頭/蒜頭，加入黄薑粉兜均。洋葱/葱頭/蒜頭軟身就加入免治，中慢火兜下炒下，煮到水同油都乾晒/免治乾身就可以加入老抽整靚D色水/調味。[仲可以加少少喼汁（WORCESTER SAUCE）]。

[MAMI自把自為加入左青豆。]

然後加入炸好既薯仔粒，兜均。完成。

要卡樂B試食新菜式，唔容易！

不過MAMI次次都係講個堆對白：乖啦！試一啖咁多啦！未試過唔可以話唔食，試左唔鍾意可以吐返出黎，MAMI就以後都唔會再叫你食呢樣餸，OKAY？

卡樂B仲要問多句：以後都唔好再整BOR！

苦口苦面食左一啖。。。Hmmmm。。。NICE！

MAMI：咁仲要唔要多D？[呢個仔有時係好有禮貌地講聲NICE，其實唔鍾意/唔會再食架！]

卡樂B：YES， PLEASE。

就係咁，卡樂B今餐就全程食MINCHI，最緊要羹羹飯都跟有炸薯仔同免治就得啦！最後，MAMI預備左STAND-BY既叉燒都無食過呀!

要卡樂B食埋D 蕃茄仔又點做呢？MAMI耐不耐就話：你唔好掂MAMI D 蕃茄呀！蕃茄係MAMI架！一講卡樂B就會即係擺一粒入口，MAMI要扮見唔到，問返邊個咁曳食晒D蕃茄！講得幾次，碗蕃茄就落晒卡樂B個肚。MAMI最後就讃埋卡樂B係好强壯既No. 4（就黎4嵗嘛!)，個仔就當堂覺得自己大個晒，好叻仔咁！下次要鼓勵卡樂B食其他野都可以用同一個辦法：真係橋唔怕舊，最緊要受！



亞州材料。中國口味

上星期出城既街市行睇睇檔亞州檔有乜野賣。

呢邊講既ASIAN泛指印巴籍人士，但好多食材其實都係我地係香港煮食常用到既，例如：白蘿蔔，合掌瓜呢D，而家就連鬼佬超市都有得賣，但貴同埋唔係咁靚。反而去‘呀差’雜貨鋪或者街市檔就有機會揾到D好野。

今日無苦瓜賣！見到個次又無恨食，今次想食就揾唔到買。。。

但都揀左幾樣野。絲瓜，豆仔，芋頭仔。盛惠2.6鎊，覺得幾抵買！

絲瓜。。。其實係香港都唔係成日食，不過屋企個D史雲生雞湯盒又印左個上湯浸絲瓜既食譜，望落都唔錯，咁就揀左一棵試下啦！

有雲耳，杞子，仲落左幾塊肉片，有湯又有餸。。。唔錯！


豆仔。。。舊年公公過黎玩行街市見到都想買呀！但無時間煮，MAMI就到而家先想起可以買D食下。

煮左“炒豆仔”（娘家既叫法），不過除左豆仔，仲會加入碎肉炒。炒好之後，MAMI掙扎左一陣，加唔加料好呢？最後。。。大碗飯就變成左：豆仔肉碎太陽蛋飯。


芋頭仔。。。中秋應節食品之一。鬼佬超市幾個星期前都見到有賣，3鎊銀1kg，街市賣2.21鎊咋！

烚熟去皮蘸砂糖食！细個個陣鍾意食都係因為可以食砂糖，MAMI都應該有10幾年無食過。今日整左叫卡樂B試下，卡樂B話唔食架。但MAMI話要試過先可以話唔好食/唔食。試左覺得好難食可以吐返出黎。咁卡樂B就咬左一啖仔，話左聲好食，最後都吞埋。但MAMI問要唔要多啖，佢就擰頭啦！總叫做試過，今次算啦！下次有機會MAMI又會再比，樣樣都要試下嘛！

但月餅。。。卡樂B見/聞到蛋黄就已經唔鍾意，而且蓮蓉都頗甜，佢唔食就算，MAMI唔會迫佢接授囉！

晚餐 + 種植UPDATE

晚餐又係雞翼。。。

雞翼既醃法好簡單，攞一個無窿既膠袋，放入麵粉，少少辣红椒粉，PAPRIKA，盐，扭實袋口SHAKE，SHAKE，SHAKE就溝均D粉同調味。

呀! 呢個做法其實係好耐之前睇電視學返黎既：用碗難溝均D粉同調味，而且用袋會乾手浄脚D！原著係教整CAJUN CHICKEN，用麵粉會令雞皮香脆D，CAJUN SEASONING辣辣地，好冶味！而家要遷就卡樂B，所以落少左香料。
雞翼洗好，用厨房纸索乾身就可以放入袋麵粉度醃。

醃半個鐘左右就煮LU：入焗爐/開鑊煎都得。

費事成日開焗爐，今次煎雞翼！其實好怕雞槌厚肉煎唔熟，所以煎到咁上下，用刀仔刺入雞槌厚肉部份CHECK CHECK, 無出血水就即係熟，12-15分鐘就煎好上碟。



是日晚餐:



MAMI整緊雞翼，卡樂B走入黎話要幫手預備沙律！吔呀 ~ MAMI預左清炒翠玉瓜BOR。。。雪櫃得番少少青瓜，算啦！食埋佢啦！MAMI切好青瓜，卡樂B就自己揀左一包前幾日係超市送既新沙律醬SAMPLE話要食。開左黎唧上D青瓜度。一向食青瓜都係開碟醬就咁點黎食咋！今次超認真：唧好醬仲話要用碗MIX好先食得！

點知食左第一啖，卡樂B就大哎YUCK！MAMI試左一啖 ~ 都覺得唔係咁好食，包装話係青瓜+DILL口味既沙律醬，但食落似話梅味囉。。。MAMI都要講聲YUCK！卡樂B無沙律食，覺得有D失望呀！好彩食完飯食左半個萍果補數！

食左飯，洗完白白，覺覺猪，卡樂B似乎都仲好介懐個沙律醬咁難食，暗緊訓個陣仲同MAMI提返起呢件事，話下次去超市見到個男人仲係度派呢D‘壞'沙律醬，佢會同個人講唔要！

安頓好呢個小朋友，MAMI就去後園打理下D瓜瓜。。。

艾先生终於剪好草，仲唔覺意剪斷左幾枝魚翅瓜莖，但唔驚。。。兩棵都好大/好茂盛（但仲未開花呀。。。唉唉唉。。。），應該無影响既。



薯仔樹開花啦，原來仲有一棵唔够一尺高既係兩棵大既中間，都有開花呀！

苦瓜：都仲係得個幾塊葉，真係寄望不大啦。。。



HEA下HEA下又一日，放多一日就要復工，卡樂B唱遊班又重開。。。咁又一個暑假！

CHINESE BUFFET LUNCH

唔少英國BLOG友都食過中式自助餐，但大多數都有彈無讃。

原因係D菜式大都係鬼佬口味：汁多，煎炸為主。

城中有幾間中式自助餐，我地去呢間，開業都有差不多10年，MAMI初黎步到時唔少鬼佬同事都話好食，MAMI就諗：你地話好食既。。。通常都唔係我地覺得既好食。

直到幾年前先第一次去食 ~ 雖然都係鬼佬口味為主，但味道都算不差。

星期六日既午餐比平日午餐食物選擇為多，四面既熱櫃都開晒，平日午餐就剩係開兩邊。除左大路既多汁/煎炸香口野，仲有壽司，香酥鴨，有即炒粉麵+海鮮/肉類。


晚餐仲有魚生，蒸魚，燒味。咁耐去過一次~好人頭湧湧架！

MAMI今次一到步就餓到有D手震，要即刻開動！今次有新菜式：炸茄子同埋迷你三文魚餅。星州炒米係兩仔爺每次必食既！


定神之後，全速前進！壽司，熱葷（蠔油豆腐，茄子），豉椒青口，香酥鴨（卡樂B既！）


第三回合：又有壽司出籠，食！又想食少少紅咖哩，茄子好食返尋味，次次都要食咕噜肉，但今次已經無食每次必食既雞翼同排骨。


飽到要棄權甜品！卡樂B挨義氣幫手食埋MAMI個份！

呢個自助餐，每位8.8鎊，開埋茶就加多1鎊，卡樂B暫時都仲係免費，計起來都幾化算。我家兩個男人都係鍾意鬼佬口味既中餐，所以我地而家耐不耐都會去食一餐。

非中餐晚餐

好耐無整非中餐晚餐!

今日一早預左整LAMB BURGER比卡樂B做晚餐，MAMI仲係度諗緊今晚食乜既時候，佢就已經坐定定歎飽飽！




麻麻地想煮飯，望下雪櫃，要清鬼佬節瓜，好耐無整FRITATA，今晚就做啦！

兩個鬼佬節瓜刨皮，切片。有時間既話：一羮盐TOSS均D瓜，等D瓜出咁D水，唔會煮先黎出水！[今日MAMI太懶，無做呢個STEP！]

洋葱一個切片。落鑊洒小許盐兜到略為上色留起備用。

落蒜頭爆香，續小批鬼佬節瓜落鑊略為煎軟/上色，留起備用。[MAMI今日一鑊過，亂兜幾下就算，懶呀嘛！]

3隻雞蛋打均。等D洋葱/瓜涼少少就加入去蛋漿度，拌均，落盐/胡椒調味。

開慢火，成盤倒入平底鑊，慢火煎到個底成餅状。

另預熱GRILL，係蛋餅上放上蕃茄片，芝士。GRILL到芝士溶化/成金黄色就攪掂！



左邊呢個係MAMI今日晚餐+明日午餐。右邊PAPI呢個就比較燶左D。



整好左，一向唔好蛋既卡樂B又賣口乖話SMELLS REALLY NICE，不過都好比面咁食左幾啖！

一人煲仔飯

同卡樂B出城順便食午餐，猛話要食沙律，點知送到黎就剩係食左幾塊菜葉，幾片燈籠椒。

够鐘同PAPI滙合，PAPI一問就話肚餓！PAPI話MAMI唔揾D PROPER LUNCH比個仔食！卡樂B係車度就猛叫：‘GIVE ME SOME PROPER LUNCH PLEASE！’

於是3點半鐘開餐 ~  麥當當！

到準備晚飯時間，卡樂B都仲哎緊‘飽飽！’

呢個仔唔迫得，唔食就罷！MAMI横掂都要清餸，一於自己煮/自己食！

*     *     *     *     *

唔洗預卡樂B，MAMI就費事煮一大煲飯。啱啱又醃好幾隻雞翼整北菇蒸雞（+倉底豆腐卜）。。。咁整煲仔飯就FIT晒！

量好米，洗洗，跟一份米/兩份水既比例落煲。

差不多乾晒水就排晒D餸上飯面。中慢火焗15分鐘左右，落葱，再慢火焗多一陣。
餸多過飯，攞開D餸再CHECK下D飯。。。



今次撞手神撞得算OK呀！D飯唔濕身，煲底都係有少少焦，淋上甜豉油。即刻開飯！

變本加厲

自從諗到辦法整蒸排骨之後。。。

念念不忘，

食過番尋味，

已經再整過2次。

蒜蓉豆豉咁冶味，

唔想晒左D汁。

第二次整既時候MAMI就加埋豆腐卜墊碟/索汁。

好味道到無朋友。

多得BLOG友提醒：鳯爪排骨WOR！

今日去中國超市又撞見到。。。

於是今日晚餐/聽日午餐/聽日晚餐係：

一連3餐之後。。。

想信有一段時間MAMI都唔會再恨食排骨住LU。。。

繼續食鴨！

琴日焗左兩隻鴨腿做CRISPY DUCK，艾先生話减肥唔食，MAMI同卡樂B食左一隻，剩返一隻，今日要消滅埋佢！

哈哈哈。。。係厨房揾到罐頭雪菜同清雞湯。。。。。。雪菜火鴨絲炆米？

切緊鴨肉個陣醒起。。。仲有隔夜飯要清呀! 點算？唔食炆米囉。

是日晚餐：雪菜火鴨絲湯飯！

雪菜開罐後用水洗洗去鹹味，雪菜/火鴨切絲。

火鴨絲略炒加熱，加入雪菜兜均，加入清雞湯/隔夜飯，中火返滾3-4分鐘，攪掂！



落少少湯落卡樂B羹白飯度，卡樂B話VERY NICE，食左好多啖。但係問卡樂B試唔試下MAMI 既湯飯，佢就話YUCK。。。MAMI唔明有乜分别囉

自制CRISPY DUCK

我家兩個男人都鐘意呢個呃鬼佬中國菜。我地通常會買READY-MADE既返屋企整，買半隻就多得濟，1/4隻就唔够食！艾先生就次次都話唔够PANCAKES，唔够鴨醬！

其實。。。自己整都唔難。

呢度超市都有鴨賣，我地人少，可以剩買鴨胸，今次我揀左2隻鴨腿。另外就要有PANCAKES, 青葱，青瓜，北京鴨醬。

係D肉度用刀介幾下，落少少燒酒/豉油醃一陣。MAMI唔知點樣D皮先會色水靚又卜卜脆，於是就係入爐前一隻搽左D鴨醬，另一隻就等到差不多焗好既時候搽蜜糖。



鴨腿入左爐，就趁空檔將青葱/青瓜切絲。



鴨腿都出唔少油，焗焗下就攞返出黎倒油。焗好就攞出黎擺埋一邊，等兩條腿可以攤抖一下。[實驗證明：落蜜糖既皮焗得好靚，落鴨醬就‘黑盟盟’]



涼返少少就拆肉上碟，蒸熱PANCAKES就開餐! 卡樂B話想幫MAMI手包埋一份，不過佢好怕污
糟，所以摸左一下就收手，但今餐係食左3包既！



酒樓整既，通常係香酥鴨，五香粉味重，皮係脆D，但肉乾。MAMI覺得自己整好食D，基本上個鴨醬够晒味，隻鴨唔需要額外調味。肉又唔會乾得濟。

但記住！唔好將呢個餸既食味同北京填鴨比較，咁就會覺得耐不耐食一次，幾得意呀！

補充：鴨酱係咁樣既，但我想係呃鬼佬野，香港未必有得賣！